Quy trình chế biến bán thành phẩm

Chế biến (sản xuất) Bán thành phẩm là một giai đoạn trung gian, người dùng xuất kho các nguyên vật liệu để chế biến ra các Bán thành phẩm (BTP), sau đó nhập kho bảo quản các BTP.

PreviousQuy trình sơ chế NextQuy trình điều chuyển hàng hóa

Last updated 7 months ago

Was this helpful?

Quy trình chế biến bán thành phẩm

1. Mô tả quy trình

Chế biến (sản xuất) Bán thành phẩm là một giai đoạn trung gian, người dùng xuất kho các nguyên vật liệu để chế biến ra các Bán thành phẩm (BTP), sau đó nhập kho bảo quản các BTP. Từ đó, các BTP sẽ tiếp tục tham gia quá trình chế biến cuối để làm ra món ăn (Thành phẩm) cho thực khách.
Mỗi một giai đoạn chế biến BTP tương đương với 1 cấp: giai đoạn chế biến đầu tiên là cấp 1, giai đoạn chế biến tiếp theo là cấp 2, … Và không giới hạn số giai đoạn chế biến cho đến khi hoàn thiện món ăn (Thành phẩm) cuối cùng.
Giá thành của BTP được tính trên giá vốn của các nguyên vật liệu tạo thành theo công thức chế biến.

2. Công thức chế biến

2.1 Mô tả

Công thức chế biến là màn hình dùng để khai báo Thành phẩm (hoặc Bán thành phẩm) được cấu thành bởi các nguyên vật liệu, hàng hóa gì, với các hệ số và thời gian hiệu lực tương ứng.
Việc khai báo Công thức chế biến giúp quản lý tình hình tiêu hao nguyên vật liệu tự động của Thành phẩm bán ra tại POS, tiêu hao NVL khi sản xuất chế biến Bán thành phẩm.
Đồng thời, đây là căn cứ quan trọng để tính toán giá thành của Bán thành phẩm và Thành phẩm.

Lưu ý: Khai báo công thức chế biến cần được thực hiện trước khi bán Món ăn tại POS, hoặc thao tác Xuất chế biến Bán thành phẩm.

2.2 Thao tác

Bước 1: Để truy cập Công thức chế biến, người dùng theo đường dẫn sau:

Menu -> chọn phân hệ Chế biến -> Công thức chế biến -> bấm Tạo mới

Bước 2: Tại giao diện Thêm mới Công thức chế biến, người dùng cập nhật các thông tin theo ví dụ sau:

01 Lít Sốt chanh dây được tạo thành từ:

+ 1.5 Kg Chanh dây

+ 0.5 Kg Đường cát

o Thông tin chung:

Sản phẩm: chọn Món cần khai báo công thức
Đơn vị tính: chọn đơn vị tính (nên chọn đvt khi bán ra, hoặc đvt chính khi theo dõi kho)
Ngày áp dụng: ngày hiệu lực của công thức
Kho áp dụng: chọn kho áp dụng riêng công thức (bỏ trống nếu áp dụng tất cả)

o Thêm dòng, Thêm hàng loạt:

Chọn nguyên vật liệu cấu thành
Chọn đơn vị tính tương ứng
Chọn Số lượng (hệ số) tương ứng
Bật/ Tắt tính giá thành: tính năng hỗ trợ người dùng tham khảo giá thành dự kiến (số liệu mang tính tương đối)

o Lưu nháp: lưu công thức nháp, có thể chỉnh sửa hoặc cập nhật sau

o Lưu lại: lưu công thức và áp dụng chính thức theo ngày hiệu lực đã khai báo

2.3 Bộ lọc tìm kiếm

Tại giao Menu -> phân hệ Chế biến -> chọn Công thức chế biến -> lựa chọn Bộ lọc để tìm kiếm thông tin:

o Thông tin bộ lọc

Kho áp dụng: lựa chọn kho áp dụng công thức
Sản phẩm: lựa chọn sản phẩm khai báo công thức
Nguyên vật liệu: lựa chọn nguyên vật liệu tiêu hao
Trạng thái: lựa chọn trạng thái Hiệu lực / Hết hiệu lực / Ngừng hoạt động / Nháp
Ngày áp dụng: chọn ngày hiệu lực tương ứng

3. Quy trình thực hiện Xuất chế biến – Nhập chế biến

3.1 Mô tả

Sau khi đã khai báo đầy đủ công thức chế biến cho Bán thành phẩm, định kỳ (hàng ngày hoặc hàng tuần), người dùng sẽ tập hợp số liệu sản xuất chế biến Bán thành phẩm từ Bếp (hoặc Quầy pha chế) để cập nhật lên phần mềm.

3.2 Sơ đồ

3.3 Thao tác

3.3.1 Các bước thực hiện

Bước 1: Xuất kho chế biến

Tại giao diện Menu -> phân hệ Chế biến -> Xuất chế biến -> bấm Tạo mới -> Điền các thông tin sau:

o Thông tin chung: điền Kho xuất, thời gian xuất kho, Ghi chú

o Thêm dòng hoặc Thêm hàng loạt:

+ Thêm dòng: điền từng Bán thành phẩm

+ Thêm hàng loạt: lựa chọn nhiều BTP, hoặc theo Mẫu đơn hàng, hoặc theo file Import từ Excel

Trường hợp điền sai thông tin: tích chọn mã hàng đó và click chuột phải, chọn Bỏ dòng.

o Nội dung chi tiết:

Điền Số lượng BTP cần chế biến
Hệ thống tự căn cứ theo Công thức chế biến để điền tự động Số lượng Nguyên vật liệu tương ứng (người dùng có thể thay đổi Số lượng tùy theo tình hình thực tế)
Bấm Lưu khi hoàn tất thông tin

o Chức năng các Nút tiện ích sau khi lưu phiếu:

Nhập chế biến: tự động tạo phiếu Nhập kho sau chế biến với số lượng BTP tương ứng
Hủy bỏ: Hủy phiếu vừa tạo
Sao chép: Sao chép nội dung phiếu đang xem ra một phiếu mới, hoặc có thể thực hiện Sao chép tại Danh sách phiếu -> Click chuột phải và chọn Sao chép đơn.

Bước 2: Nhập kho sau chế biến

Phiếu Nhập kho sau chế biến được tham chiếu từ phiếu Xuất kho chế biến, các thông tin được liên kết tương ứng với phiếu Xuất kho chế biến. Người dùng vẫn có thể thay đổi Số lượng nhập BTP sau chế biến dựa theo tình hình thực tế.

Có hai cách tạo phiếu Nhập kho sau chế biến:

Cách 1: Tạo Nhập kho sau chế biến từ nút Nhập chế biến trực tiếp tại phiếu Xuất kho chế biến

Cách 2: Tạo mới trực tiếp theo đường dẫn

Menu -> phân hệ Chế biến -> Nhập kho sau chế biến -> Tạo mới. Tuy nhiên cần bắt buộc chọn Đơn tham chiếu từ phiếu Xuất kho chế biến trạng thái “Chờ nhập” theo hình dưới đây:

o Lưu lại sau khi hoàn tất điền các thông tin

3.3.2 Trạng thái chứng từ

Chờ nhập: Trạng thái đơn các phiếu đã Xuất kho chế biến, nhưng chưa Nhập kho sau chế biến
Đã nhập: Trạng thái đơn các phiếu đã hoàn thành Nhập kho sau chế biến
Đã hủy: Trạng thái đơn các phiếu đã hủy